Hazır Yemek Piyasası Rusya'da Şavurmayı Vurdu, Satışlar Düştü
HABERRUS - Yıllardır Rusların en sevdiği hazır yemekler arasında ilk sıralarda gelen savurma yani döner dürüme olan ilgi son yıllarda azaldı.
Yılın başında Rusya'da şavurma satışları adet bazında yüzde 12 geriledi. Uzmanlar düşüşü azalan satın alma gücüne, artan işletme maliyetlerine ve süpermarketlerin hazır yemek bölümlerinin güçlenmesine bağlıyor.
Adet Düştü, Fiyat Yükseldi
Evator şirketinin verilerine dayanan TASS haberi ilginç bir tabloyu gözler önüne seriyor: satış adedi yüzde 12 gerilerken ortalama şavarma fiyatı yüzde 13 artarak 289 rubleye ulaştı. Bu sayede parasal ciro neredeyse aynı kaldı. Yani müşteri sayısı azaldı ama kalanlar daha pahalıya aldı.
"Hava Soğuktu, Cep Dardı"
Vlavvaşe sokak yemekleri zincirinin kurucusu Pavel Krupin, düşüşü fiyat artışına değil genel trafiğin azalmasına bağladı. "Ocak-Şubat son derece soğuk geçti, özellikle St. Petersburg'da. İnsanlar dışarı çıkmak yerine paket sipariş verdi. Öte yandan satın alma gücü genel olarak düştü. İnsanlar eğlence ve dışarıda yeme harcamalarını kısıyor" dedi.
Krupin, şavarma noktası sayısının belirgin biçimde azaldığına da dikkat çekti. Bunun ardında vergi yapısındaki değişiklikler yatıyor: "Eskiden patent sistemiyle yılda 60-80 bin ruble vergi ödeyerek geçinmek mümkündü. Şimdi ciro belirli bir eşiği geçince KDV ya da basit vergi sistemi devreye giriyor; muhasebeci tutmak, bordro sistemi kurmak gerekiyor. Bunlar tek noktanın gelirini çoktan aşıyor. Üstüne bir de aşçı maaşları son iki yılda yüzde 300 arttı. Eskiden 1.500-1.700 ruble ödüyorduk, şimdi 4.500-5.000 rubleden aşağı kabul etmiyorlar. Bu giderler kârı tamamen silip götürüyor" dedi.
Süpermarket Hazır Yemeği Yeni Rakip
Taste of Russia rehberinin kurucusu ve restoran eleştirmeni Dmitri Alekseyev ise asıl rekabetin nereden geldiğini şöyle anlattı: "Şavarma daha az satılıyor çünkü rakipler güçlendi. Eskiden şavarma her köşede bulunan en erişilebilir sokak yemeğiydi. Artık ucuz süpermarketlerde bile pizza, rulo, salata ve sıcak yemeklerin sunulduğu tam teşekküllü kafeler var. Japon ya da Vietnam eriştesi çorbası şavarmadan hem daha ucuz hem daha hızlı hem de ısıtmalı bir ortamda sunuluyor. Müşteri ruble ile oy veriyor."
Alekseyev yine de şavarmanın tamamen geride kalmadığını vurguladı: "AVM'lerde, gastro pazarlarında ve restoranlarda yüksek kaliteli formatlarıyla varlığını sürdürüyor. Hatta yengeçli şavarma gibi premium versiyonlar da var."
Şavarmacının Maaşı Artıyor
İlginç bir çelişki: satışlar düşerken şavarmacı maaşları yükseliyor. Avito İş platformunun verilerine göre geçen yıl işverenlerin şavarmacılara teklif ettiği ortalama maaş yüzde 27 artarak 91 bin rubleye ulaştı. Moskova'da ise bu rakam aylık ortalama 113 bin rubleye çıkıyor.