Rusya’da Yiyecek-İçecek Pazarı Durgunluğa Girdi

HABERRUS - Rusya’da yiyecek-içecek (catering) sektörü, artan maliyetler ve düşen müşteri trafiğinin baskısıyla durgunluk dönemine girdi. INFOLine araştırma şirketinin Forbes dergisine sunduğu verilere göre, 2025 yılında sektörün cirosu sabit fiyatlarla sadece %2,6 oranında artarken, bir önceki yıl bu oran %12-14 seviyesinde gerçekleşmişti.

Stagflasyon Durumu ve Temel Veriler

Rusya’nın catering pazarı, 2023 yılından 2025 yılının ortalarına kadar süren büyüme döneminin ardından yavaşlama sürecine girdi. INFOLine’ın “Tüketici Pazarı” departmanı başkanı Svetlana Silenina, bu durumu halkın reel gelirlerindeki düşüş, yüksek enflasyon ve gıda maliyetlerindeki artışa bağlıyor.

• Ocak-Mayıs 2026: Moskova’daki işletme sayısı sadece %0,58 oranında arttı.
• 2026 Beklentisi: Analistler, ciroda sıfıra yakın bir büyüme öngörüyor.

Sektördeki durgunluk sadece Rusya’ya özgü değil. Sberbank verilerine göre, catering işletmelerindeki düşüş ocak ayında 2021’den bu yana en büyük oranda gerçekleşti. Restoran harcamaları ise Kasım-Aralık 2025’te üç yılın en düşük seviyesini gördü. Rusya Restorancılar ve Otelciler Federasyonu Başkan Yardımcısı Alexey Nebolsin’e göre, birçok restoran zincirinde müşteri sayısı yıllık bazda %10-15, bazı işletmelerde ise %30-40 oranında düşüş gösterdi.

Kapanan Restoran Zincirleri

Durgunluk, büyük restoran zincirlerini de vurdu. Kapanan veya şube sayısını azaltan markalar arasında şunlar yer alıyor:

Rostic’s (eski KFC) | Yaklaşık 25 şube Shokoladnitsa (Çikolatacı) | Yaklaşık 20 şube Yakitoriya | 8 şube Menza | 2 şube

Ayrıca “Khleb Nasushchny” (Gündelik Ekmek), Fornetto, Dorogaya bar zinciri, “Ya Perezvonyu” , “Valenok” ve “The Toy” restoranları da dahil olmak üzere birçok marka piyasadan tamamen çekildi.

Moskova haritalama servisi 2GIS’in verilerine göre, Mart 2026 itibarıyla Rusya’nın milyon nüfuslu şehirlerindeki restoran sayısı yıllık bazda %5, kafeler %6 ve barlar %11 oranında azaldı.

Reuters’e konuşan BonCafe pastanesinin sahibi Yekaterina Oreshkina, işletmesini kapatma kararını şu sözlerle anlattı: “Açtığımızda bu kadar büyük bir düşüş beklemiyorduk.” Oreshkina, malzeme fiyatlarındaki %50’lik artış, yüksek kira ve artan vergilerin birleşimiyle ocak ayında işletmesini kapatmak zorunda kaldığını belirtti.

Artan Maliyetler ve Düşen Trafik

Sektör üzerindeki baskı birçok cepheden geliyor:

• Maliyet Artışları: Gıda fiyatları, kira ve vergi yükü artıyor.
• Müşteri Kaybı: Çoğu işletmede satışlar %5 ila %20 arasında düştü. Sadece Moskova’da restoran ve barlardaki satın alma işlemleri yıllık bazda %12, St. Petersburg’da ise %8 azaldı.
• Düşen Reel Gelir: Sektör temsilcileri, düşüşün temel nedeninin geçen yazdan bu yana düşmeye başlayan reel gelirler olduğunu belirtiyor.

Perakende Sektörünün Yükselişi

Restoranlar zor günler geçirirken, marketlerdeki hazır yemek satışları hızla artıyor. INFOLine verilerine göre, 2025 yılında perakende sektöründeki hazır yemek satışları %18,5 oranında artarak 1,12 trilyon rubleye ulaştı. Özellikle Magnit zincirinde bu oran yılın ilk çeyreğinde %43 olarak gerçekleşti. Bu durum, tüketicilerin daha uygun fiyatlı hazır yemek seçeneklerine yöneldiğini gösteriyor.

Rus restoran sektörü, 2026 yılında da zorlu bir dönemden geçiyor. Restoratör Dmitriy Levitskiy’e göre 2026’da işletmelerin %20-25’i kapanabilir. Faaliyetlerini durduran şirketlerin sayısındaki artış da bu öngörüyü destekliyor. Kontur.Focus verilerine göre, yiyecek hizmetleri sektöründeki tasfiyeler Ocak-Şubat döneminde yıllık bazda %29 artarak 7.300 şirkete ulaştı.

Kapanışların yanı sıra yeni yatırımlar da azalıyor. Franchise başvuruları Ocak-Şubat’ta %47,5 oranında düşerken, restoran franchise’larına olan talep %38, kahve dükkanı franchise’larına olan talep ise %51 oranında geriledi.

Rusya’nın catering pazarı, artan maliyetler, düşen tüketici harcamaları ve marketlerdeki hazır yemek rekabeti nedeniyle ciddi bir daralma sürecinden geçiyor. 2025 yılında yavaşlayan büyüme, 2026’da yerini neredeyse sıfıra yakın bir performansa bırakırken, büyük zincirlerin kapanması ve yeni yatırımların azalması sektördeki belirsizliği artırıyor. Önümüzdeki dönemde sadece maliyetlerini kontrol altında tutabilen ve değişen tüketici alışkanlıklarına hızlıca uyum sağlayabilen işletmelerin ayakta kalması bekleniyor.