Sığır Eti Zam Şampiyonu Oldu: Yükselişi Durdurulamıyor
MOSKOVA - Rusya Federal Devlet İstatistik Servisi'nin (Rosstat) verilerine göre, 1 Temmuz 2026 itibarıyla sığır eti, Rus tüketici sepetindeki en hızlı fiyat artışına sahip ürün konumunda. Ülke genelinde ortalama sığır eti fiyatı geçen yıla göre yüzde 15,58 oranında artarak kilogram başına 744,9 rubleye ulaştı.
Bu artış oranı, tavuk eti (yüzde 7,31), domuz eti (yüzde 1,9) ve kuzu etindeki (yüzde 0,08) fiyat artışlarının oldukça üzerinde gerçekleşti.
Diğer Ürünlerdeki Fiyat Artışları Sığır eti, yıllık fiyat artışı dinamikleri açısından Rus tüketicilerin en çok talep ettiği gıda ve içecek ürünleri listesinde de başı çekiyor. Aynı dönemde votka fiyatları yıllık bazda yüzde 14,63 artarak litre başına 974,31 rubleye, dondurulmuş balık yüzde 14,2 artarak kilogram başına 364,34 rubleye, yumurta ise yüzde 11,68 artarak on adet için 96,17 rubleye yükseldi.
Üretim Maliyetleri ve Uzun Üretim Döngüsü Rusya Tarım Bakanlığı'na göre, sığır eti üretimi diğer et türlerine kıyasla çok daha sermaye yoğun ve uzun vadeli bir süreç. Ulusal Et Birliği Başkanı Sergey Yushin, üretim döngüsünün üç yıla ulaşabildiğini ve sektörün domuz veya kanatlı hayvancılığına göre çok daha fazla yatırım gerektirdiğini belirtiyor. Rusprodsoyuz Birliği İcra Direktörü Dmitriy Vostrikov ise teknolojik farklılıklara dikkat çekerek, bir besi danasının 14-18 ayda pazarlanabilir hale geldiğini, buna karşın broiler tavuğun 35-40 günde, domuzun ise 6-8 ayda ideal kiloya ulaştığını ifade ediyor. Bu uzun süre zarfında üreticiler yem, yakıt, veteriner ilaçları ve işçilik maliyetlerindeki artışlarla karşı karşıya kalıyor.
Büyükbaş Hayvan Sayısındaki Düşüş Ocak-Mart 2026 döneminde Rusya'daki büyükbaş hayvan varlığı yıllık bazda yüzde 3,9 oranında azalırken, sığır eti üretimi yüzde 5,7 geriledi. Sergey Yushin'e göre bu düşüşün iki temel nedeni var: kişisel yan çiftliklerdeki hayvan sayısının azalması ve süt sığırcılığındaki inek sayısının düşmesi. Modern süt inekleri eskisinden çok daha fazla süt verdiği için üretim hacmini korumak ve hatta artırmak için daha az hayvana ihtiyaç duyuluyor; bu da besiye alınan dana sayısını doğrudan azaltıyor.
İthalat Bağımlılığı ve Fiyatlara Etkisi Yerli üretimdeki yetersizlik, ithalatla telafi edilmek zorunda kalınıyor. Ancak Beyaz Rusya ve Güney Amerika ülkelerinden yapılan tedarikler ve mevcut gümrük muafiyetleri, küresel çapta rekor seviyelerde seyreden fiyat artışlarını engellemeye yetmiyor. Miraktor şirketi yetkilileri, gümrüksüz sığır eti ithalatının yerli üreticilerle rekabeti artırdığını, bunun da yerli üretimin daralmasına yol açtığını ve tüketimdeki ithalat payının yüzde 25'e yaklaştığını belirtiyor. Yushin, büyükbaş hayvan varlığının ve üretimin artırılması için önlem alınmazsa Rusya'nın ithalata bağımlılığının daha da artacağı uyarısında bulunuyor.
Tüketim ve Perakende Fiyatları Mevcut fiyat seviyesine rağmen Rusya, kişi başına yıllık yaklaşık 14 kilogram sığır eti tüketimiyle dünya ortalamasının (8,7 kg) oldukça üzerinde bir tüketime sahip. Büyük gıda perakendecilerini bir araya getiren AKORT Başkanı Stanislav Bogdanov ise zincir marketlerin sosyal açıdan önemli sığır eti ürünlerinde fiyat artışlarını sınırlamaya devam ettiğini belirtiyor. Haziran 2026'da en ucuz sığır eti ürünlerinin fiyatı kilogram başına 353 ruble seviyesinde gerçekleşti.